Una de las cremas más utilizada en repostería esa es la crema pastelera. La crema pastelera es ideal para acompañar y rellenar multitud de postres: eclairs, tartas de frutas, milhojas, profiteroles…

Además, es una receta muy fácil de preparar y con ingredientes muy comunes y básicos (leche, huevos, azúcar, almidón de maiz y vainilla). Si nunca te has animado a hacer tu propia crema pastelera sigue leyendo y te cuento cómo hacer una fantástica crema pastelera casera para rellenar y cubrir tus postres.

 

Cómo hacer crema pastelera paso a paso

Ingredientes para la crema pastelera:

– 500 ml de leche entera

– 120 gr de azúcar común

– 3 yemas

– 1 huevo

– 40 gr almidón de maíz (Maicena)

– 2 cditas de Extracto de vainilla

– 30 gr de mantequilla

 


Cómo hacer crema pastelera casera paso a paso

  • Calienta la leche con la mitad del azúcar en un cazo.
  • Con un batidor de mano bate las yemas, el huevo y el extracto de vainilla con el resto del azúcar.

También puedes añadirle otro aroma como limón y/o canela

  • Tamiza la maicena directamente sobre los huevos y el azúcar y mezcla bien hasta que quede una masa muy suave.

Hay que batir bien los ingredientes hasta tener una crema homogénea y suave

  • Cuando la leche esté apunto de romper a hervir incorpora la mezcla anterior en forma de hilo sin dejar de remover.

Es necesario remover constantemente para conseguir una crema pastelera sin grumos 

  • Cocina la mezcla a fuego medio-bajo mientras sigues removiendo con el batidor hasta que la crema espese, cuando empiece a hervir mantener la ebullición de la crema pastelera durante unos 2 minutos para asegurarte de que el almidón se cocina.

Es importante que la maicena esté cocinada, de lo contrario podrías notarle el sabor

  • Para comprobar que la crema pastelera está lista retira el batidor de la mezcla y si la crema que cae deja marca y no desaparece en el resto de crema es que ya está.
  • Añade la mantequilla a temperatura ambiente y remueve hasta que se integre.

La mantequilla hará que la crema pastelera quede más cremosa

  • Retira del fuego y deja enfriar.

Para evitar que al enfriar forme costra espolvorea una fina capa de azúcar glass sobre la crema pastelera y cúbrela con papel film, asegúrate de que el papel film esté en contacto con la crema

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Consejos y recomendaciones para la crema pastelera:

– Si te ha sobrado crema pastelera ponla en un recipiente con un film apoyado sobre ella (tal y como guardamos la glasa), de esta forma evitaremos que se forme una costra.

– La crema pastelera se puede guardar en la nevera unos 3 días como máximo.

– La crema pastelera tiene que enfriarse completamente antes de utilizarse.

 

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Un abrazo,

Mayte

 

Resumen
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Receta
Cómo hacer Crema Pastelera
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