Mini cupcakes de speculoos con avellanas

¿Quien no se ha comido... y se ha relamido con una galleta de speculoos?... pues casi todos ¿no? Esta galletita se ha hecho hiperfamosa y la compañía perfecta para acompañar un café, y ahora...

Preparación

¿Quien no se ha comido... y se ha relamido con una galleta de speculoos?... pues casi todos ¿no? Esta galletita se ha hecho hiperfamosa y la compañía perfecta para acompañar un café, y ahora que tenemos speculoos en pasta podemos hacer millones de cosas, ya tengo pensados unos cuanto deliciosos postres a los que les iría de muerte un toque de speculoos :) uno de ellos, como no, los cupcakes de speculoos que siempre quedan fantásticos... bueno... minicupcakes que son lo que generalmente siempre hago para comer en casa...

¿No sabes a qué saben los speculoos?

¿A que las has comido millones de veces y te encantan? pues no te pierdas estos minicupcakes de speculoos y avellanas ¡deliciosos!

Mini cupcakes de speculoos con avellanas y frosting de queso

Ingredientes para los mini cupcakes de speculoos:

- 2 huevos

- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 80 gr de azúcar moreno puro de caña

- 80 gr azúcar común

- 2 cdas de leche entera

- 1 cdita de extracto de vainilla

- 2 cdas de pasta de speculoos

- 125 gr de harina

- avellanas (opcional)

- 1 cdita de levadura

Para el frosting de queso:

- 100 gr de queso cremoso frío

- 70 gr de mantequilla a temperatura ambmiente

- 80 gr de icing sugar

- 1/2 cdita de extracto de vainilla

- 1 cucharadita de pasta de speculoos

Utensilios necesarios:

- bandeja para hornear minicupcakes

- mini cápsulas o spray desmoldante

- espátula

- bolws

- rejilla enfriadora

- mangas pasteleras

- boquilla para decorar (yo he utilizado la 6B)

Precalentamos el horno a 180 ºC

Batimos la mantequilla con el azúcar moreno puro de caña y el azúcar común hasta obtener una mezcla homogénea, añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo, añadimos la leche, la vainilla en pasta, la pasta de speculoos e integramos todo.

En un bowl aparte tamizamos la harina con la levadura e incorporamos poco a poco a la mezcla anterior con una espátula, añadimos las avellanas y mezclamos.

Para preparar nuestro molde podemos introducir minicápsulas o rociar spray desmoldante en las cavidades para que no se nos pegue la masa

Metemos la masa en una manga pastelera y distribuimos en las cápsulas o directamente en las cavidades del molde, horneamos durante unos 12 minutos y pasamos la bandeja a una rejilla enfriadora. Pasados unos 5 minutos sacamos los minicupackes del molde y los dejamos enfriar completamente sobre la rejilla.

Ahora a por el frosting...

Batimos la mantequilla hasta que blanquee, añadimos el icing sugar tamizado, y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea, añadimos el queso cremoso frío, la pasta de speculoos, el extracto de vainilla y seguimos batiendo hasta tener una crema homogénea y cremosa, una vez que la tenemos lista la metemos una hora al frigorífico para que coja más cuerpo y con la boquilla que más nos guste decoramos nuestros mini cupcakes.

Y ahí tenemos nuestros ricos mini bocaditos de speculoos... sólo queda disfrutarlos con un buen café ;)

Un abrazo,

Mayte