Utensilios:

- Molde de silicona Cloud

- Spray terciopelo blanco
 

Cómo hacer la mousse de horchata...

• Primero hidrata la gelatina en polvo. Pon el agua en un vaso y añade la gelatina en forma de lluvia, deja reposar unos minutos hasta que se forme una especie de gel. Reserva hasta el momento de utilizar.
• Calienta la horchata y el azúcar, mientras remueves, en un cazo fuego medio sin que llegue a hervir. Retira del fuego.

• Bate las yemas hasta que blanqueen y dupliquen su tamaño.

 

• Vierte las yemas batidas sobre la horchata y vuelve a calentar a fuego medio, sin parar de remover hasta integrar los dos ingredientes y sin que llegue a hervir la preparación.

 

• Calienta la gelatina en el microondas unos 8-10 segundos para que se disuelva y cambie su textura a líquida.
• Tienes que calentar la gelatina sólo para que cambie su estado del gel a líquido, no la dejes hervir.
• Añade la gelatina a la mezcla de horchata y yemas. Remueve bien hasta que se integre.

• Bate la nata hasta que forme picos suaves y agrégala con una espátula.

• Añade poco a poco y con movimientos envolventes la nata a la mezcla de horchata y yemas mientras mezclas hasta integrar completamente.

Para que la nata nos monte bien es importante que esté muy fría y, a ser posible, el bowl y las varillas que vayas a utilizar también, así que mételas a la nevera un rato antes de utilizar. 

Si has montado demasiado la nata te costará integrarla con la mezcla de horchata y yemas, pero no te preocupes que se puede arreglar. En lugar de integrar la nata con una espátula utiliza un batidor de mano, así te será más fácil homogeneizar la mezcla.

• Vierte la mousse de horchata dentro del molde de silicona Cloud.


•  

Y para la base de nuestra tarta helada de horchata... por supuesto ¡fartons!

• Corta tres fartons por la mitad.


• Descarta las puntas y coloca las mitades de los fartons sobre la mousse de horchata.

 

• Lleva al congelador unas 6 horas.
• Desmolda la tarta de horchata. Como la mousse está congelada te resultará muy fácil hacerlo.

• Pon la tarta sobre papel vegetal y rocía con spray blanco efecto terciopelo ¡verás que efecto más bonito!

¡A disfrutar!



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Un abrazo,

Mayte.