¿Cómo te describo el increíble sabor de estos cupcakes de limón, jengibre y merengue italiano? el bizcocho es suave, aireado, esponjoso, con un suave toque limón… al primer bocado parece que es un cupcake de limón y cuando estás a punto de terminar ese primer bocado aparece el maravilloso sabor y el aroma del jengibre, y toda esta combinación de sabores coronada por un delicioso merengue italiano… y si quieres rizar más el rizo sólo tienes que rellenarlos con un poquito de lemond curd (eso ya son palabras mayores ;)).

Si te va el sabor cítrico no te quedes sin probar esta delicia…

Cupcakes de limón y jengibre con merengue italiano

Ingredientes:

– 240 gr de harina

– 1 cda de levadura

– 150 gr de mantequilla

– 150 ml de leche entera

– 200 gr de azúcar

– 3 claras

– 3 yemas

– 1 cda de vainilla en pasta

– 1 cda y media de limón en pasta

– 1 cdita de jengibre en polvo

Lemon curd

Cómo siempre primero pesamos y preparamos todos ingredientes de la receta, sí nos será mucho más cómodo y fácil hacerla. Este paso me encanta 🙂 ver todos los ingredientes en sus cuencos preparados para mezclarse, combinarse y transformarse en una deliciosa receta…

 

  • Separamos las claras de las yemas. Añadimos una pizca del sal en el bowl y batimos las claras a punto de nieve, hasta que estén bien firmes.
  • Batimos muy bien la mantequilla hasta que blanquee y esté cremosa, añadimos el azúcar y seguimos batiendo a velocidad alta hasta integrar bien y tener una mezcla homogénea.
  • Añadimos las yemas una a una batiendo bien en cada incorporación.
  • Añadimos la vainilla en pasta, el limón en pasta, el jengibre en polvo y continuamos con el batido unos 3-5 minutos más.
  • En un bowl aparte tamizamos la harina con la levadura, y la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior integrándola con movimientos suaves.
  • Añadimos en 3 o 4 veces la leche y mezclamos con la espátula.
  • Incorporamos las claras batidas a punto de nieve e integramos con movimientos envolventes.

cupcakes de limón y jengibre

¡la masa de los cupackes de limón y jengibre ya está lista!… ahora a hornear…

  • Ponemos las cápsulas dentro de las cavidades del molde para hornear cupcakes y las rellenamos con la masa.

Para llenar las cápsulas sin derramar ni una gota fuera podemos ayudarnos del dispensador de masas o de una manga pastelera desechable

 

  • Horneamos con el horno precalentado a 170º C con calor arriba y abajo durante unos 20 minutos. Para saber si están listos, pasados los 20 mintos, introduce una brocheta en el centro de un cupcakes y si sale limpia y sin migas es que ya están… y de paso que abres el horno disfruta del olorcito de estos cupcakes de limón y jengribre ¡maravilloso!

Cuando estén listos los sacamos del horno, los dejamos enfriar dentro del molde para cupcakes unos 3-5 minutos y luego los ponemos sobre una rejilla enfriadora hasta que se terminen de enfriar por completo.

 

cupcakes-de-limón y jelngibre

¡Que pintaza! y eso que aún nos queda rellenarlos con lemond curd y decorarlos con merengue italiano…

Para rellenar los cupcakes introduce la boquilla especial para rellenar cupcakes dentro de una manga pastelera, llena la manga con lemon curd e introduce la boquilla en el centro del cupcake hasta un poco más abajo de la mitad, presiona la manga mientras la vas sacando del cupcake.

Ahora a decorar los cupcakes de limón y jenjibre…

Para decorarlos vamos a hacer un riquísimo merengue italiano,  la semana pasada te preparé un completísimo paso a paso >>> Receta de Merengue Italiano Paso a Paso

Cuando tengas listo el merengue italiano, pon una boquilla 1 M o 2 D dentro de una manga pastelera, llénala con el merengue y ¡a decorar!, si quemas el merengue con un soplete los cupcakes de limón y jengibre te quedarán aún más bonitos.

¡Ya están listos! ¿Qué te parecen?

 

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¡Disfrutar mucho de la receta! está para chuparse los dedos….

Nos vemos en My Karamelli, en Facebook, en Twitter, en Pinterest e Instagram,

Un abrazo,

Mayte

Resumen
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Receta
Cupcakes de Limón y Jengibre
Publicado en
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